La viticulture ne connait un nouvel essor que sous l'influence des ordres monastiques au plus tard pendant la période carolingienne. La plus ancienne source littéraire mentionnant la viticulture en Alsace date du début du IXe siècle, attestant l'existence d'une production vinicole dans plus de 160 lieux.
Au Moyen Âge, les vins d'Alsace ou "vin d'Aussey" étaient réputés. Ils s'exportaient vers les pays nordiques par l'Ill puis au-delà par le Rhin.
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