Pinot-gris d'Alsace

Pinot-gris (tokay) de Riquewihr 1895

Désignation(s): Pinot-gris d'Alsace

Appellation(s) principale(s): alsace

Type d'appellation(s): AOC-AOP

Reconnue depuis: 1971

Région parente: vignoble d'Alsace

Localisation: Bas-Rhin et Haut-Rhin

Climat: tempéré continental

Ensoleillement (moyenne annuelle): 1 724 heures par an

Sol: granitique, schisteux, grèseux, calcaires ou limoneux

Superficie plantée: 2 355 ha en 2009

Cépages dominants: pinot gris G

Vins produits: blancs

Production: 165 954 hectolitres en 2009

Pieds à l'hectare: minimum 4 000 pieds à l'hectare

Rendement moyen à l'hectare: maximum 80 hectolitres par hectare

Le pinot-gris d'Alsace, ou alsace pinot-gris, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage pinot gris G. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace. Avant 2007 il était nommé "tokay-pinot-gris" et avant 1984 "tokay d'Alsace".

Parmi les vins d'Alsace, c'est un des vins blancs les plus aromatiques, il est donc classé parmi ceux produits à partir des "cépages nobles" alsaciens, avec le riesling, le gewurztraminer et le muscat.

Histoire

Le cépage pinot gris G est d'originaire du vignoble de Bourgogne, introduit en Alsace au XVIIe siècle avec les membres de sa famille, le pinot noir N et le pinot blanc B. Une légende prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de Hongrie par le général Lazare de Schwendi, qui servait le Saint-Empire dans sa guerre contre l'Empire ottoman. Propriétaire de terres dans le pays de Bade et en Alsace, il aurait ordonné de multiplier ces plants à Kientzheim en souvenir de la bataille de Tokaj, et peut-être dans l'espoir de produire l'équivalent du tokaji hongrois (un vin liquoreux très cher produit à partir du cépage furmint). Mais, d'après plusieurs ampélographes, il est vraisemblable que le cépage ramené ne correspond pas au fameux vin de Hongrie. Le pinot gris lui aurait été substitué sous le nom de Grauer Tokayer, traduit à partir de 1918 par "tokay d'Alsace", surnom qui est resté jusqu'au début du XXIe siècle.

L'appellation d'origine "vins d'Alsace" est créée par l'ordonnance du 2 novembre 1945, puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962, avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971 ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).

A l'exception du lieu-dit Kaekkerkopf, le pinot gris d'Alsace peut bénéficier des mentions vendanges tardives et sélections de grains nobles, qui sont encadrés par un décret en 1984.

La surface du vignoble d'Alsace (appellations alsace et alsace grand cru) en pinot gris G est en très forte augmentation depuis le milieu du XXe siècle: elle est passé de 387 hectares en 1969 (4% du total du vignoble) à 2 356 hectares en 2009 (15% du total du vignoble), disputant la troisième place dans l'encépagement du vignoble à l'auxerrois, derrière le riesling B et le gewurztraminer Rs.

La question de l'usage abusif du nom "tokay" par les vignerons alsaciens est tranché par un accord entre la CEE et la Hongrie: à partir du 1er janvier 1994 le terme de "tokay-d'Alsace" est interdit, remplacé d'abord par "tokay-pinot-gris" pendant un délai d'adaptation de treize ans jusqu'au 1er janvier 2007, puis par simplement "pinot-gris". 


Etymologie

La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien, "Alsace" se dit Elsass anciennement écrit Elsaß:

.El-  vient de l'alémanique Ell qui signifie l'Ill, la principale rivière alsacienne qui traverse la région du sud au nord

.Saß vient du verbe sitzen (se trouver, être assis)

Littéralement, Elsass signifierait donc "le lieu où se trouve l'Ill" soit le "Pays de l'Ill".

Quant au mot "pinot" il fait référence à la forme de la grappe du cépage utilisé, comme un cône de pin. Le gris correspond à la couleur des baies.

Situation géographique

Le pinot gris d'Alsace est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément sur presque l'ensemble du vignoble d'Alsace, y compris les parcelles classées en alsace grand cru. Il peut donc être produit de Wissembourg au nord (à la frontière avec l'Allemagne) à Thann au sud, sur 180 kilomètres de façon discontinue.

Géologie et orographie

Carte du relief de l'Alsace

Une partie du pinot gris est produite sur la plaine d'Alsace, mais de nombreuses autres parcelles se trouvent sur les coteaux des collines sous-vosgiennes, y compris parmi ceux de l'appellation alsace grand cru (dont la production peut être déclassée en appellation alsace).

La plaine d'Alsace occupe la partie sud du fossé rhénan, né d'un effondrement durant l'Oligocène et le Miocène (-33 à 5 millions d'années). Elle est composée d'une épaisse couche d'alluvions déposés par le Rhin (limons et graviers), c'est une zone beaucoup plus fertile que les coteaux, avec une importante nappe phréatique à moins de cinq mètres de profondeur.

Généralement, le haut des pentes des collines sous-vosgiennes est constitué des roches anciennes, plutoniques et métamorphiques tels que du granite, du gneiss ou de l'ardoise. Les parcelles de vignes y sont très pentues. Le bas des coteaux est formé des couches de calcaires ou de marne recouvertes par du loess, où le relief est moins accentué.

Climatologie

A l'ouest, les Vosges protègent du vent et de la pluie la région de production des vins d'Alsace. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent sous forme de foehn, secs et chauds, dans la plaine d'Alsace. La quantité moyenne de précipitations est la plus faible de tous les vignobles français.

De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5°C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.

Vignoble

Présentation

La dénomination pinot gris peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace, soit sur 119 communes.

L'aire produisant le pinot gris au sein de l'appellation alsace est de 2 355 hectares en 2009, ce qui correspond par rapport à l'ensemble de l'appellation à 20% de sa superficie plantée.

Encépagement

Carte de l'aire d'appellation

Le pinot gris G, appelé Grauburgunder ou Rülander en Allemagne (un certain Ruland l'y a introduit), "malvoisie" en Valais, ou pinot grigio en Italie, est un cépage fragile et de maturité assez précoce. Il est tissu d'une mutation du pinot noir et est donc d'origine bourguignonne, où il est appelé "pinot beurot".

Le pinot gris G donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires, à conditions qu'ils soient bien drainés grâce à une exposition en coteau.

Dénomination géographique

Une procédure de demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace est en cours depuis octobre 2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont une seule d'entre-elles concerne spécifiquement le pinot gris: il s'agit de la dénomination "Vallée Noble", pour des blancs issus du gewurztraminer Rs, du pinot gris G et du riesling B, sur les communes de Westhalten et Soultzmatt.

Grappe de pinot gris G (ici en Valais)

Rendements

En 2009, les rendements autorisés étaient de 80 hectolitres par hectare, sans plafond limite de classement.

Le rendement réellement pratiqué est de 70 hectolitres par hectare en moyenne en 2009, ce qui est relativement élevé (la moyenne française, tous vins compris, est de 58 hectolitres par hectare en 2009).

Vins

La production de pinot gris au sein de l'appellation alsace est de 165 954 hectolitres en 2009, ce qui fait sur un total de 868 334 hectolitres de vin une part de 19%.

Vinification et élevage

Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.

La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage: cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.

Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement en bouteilles, dès février ou mars.

Vendanges tardives et sélection de grains nobles

Les vendanges tardives désignent des vins fait à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 243 grammes de sucre par litre dans le cas d'un pinot gris (soit 14,4% vol. d'alcool potentiel), aucune chaptalisation n'est permise.

Verre de pinot-gris vendanges tardives

Quant à une sélection de grains nobles, il s'agit d'un vin fait à partir de raisins récoltés par tris sélectifs successifs des grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui donne des vins encore plus concentrés, plus sucrés, liquoreux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 279 grammes de sucre par litre si c'est du pinot gris (soit 16,6% vol. potentiel). Là-aussi aucune chaptalisation n'est permise.

Bouteille de pinot-gris d'Alsace

Gastronomie

Le pinot gris d'Alsace est un vin blanc à la robe dorée soutenue, avec un nez et une bouche au fruité marqué (sont généralement évoqués le miel et les fruits confits), avec des notes du sous-bois (champignon). Les vendanges tardives renforcent la concentration des arômes, les rendant encore plus puissants, les sélections de grains nobles donnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés.

Le critique Robert Parker décrit le pinot gris d'Alsace ainsi: "Capable de produire des vins aussi irrésistibles que les meilleurs chardonnays, le pinot gris donne en Alsace la toute meilleure expression de ce cépage, un vin sec et corsé. Vendangé tardivement et fermenté jusqu'à ce qu'il soit presque sec ou complètement sec, cet excellent cépage déploie un ample parfum de fruit beurré, crémeux et fumé, des flaveurs onctueuses et intenses, ainsi qu'une puissance et une présence en bouche considérables. Il appelle le type de nourriture (plats de poisson riches, etc.) que l'on sert habituellement avec un grand cru blanc de Bourgogne. Un (tokay) pinot gris vendanges tardives peut atteindre une teneur alcoolique de 14 à 15% vol. et vieillit fort bien. Potentiel de garde: 4 à 10 ans. Cuvées vendanges tardives: 5 à 20 ans.

En plus de convenir à un apéritif, le pinot gris d'Alsace s'accorde classiquement avec la cuisine alsacienne et avec les viandes blanches.

Economie

Types de bouteilles

Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des flûtes du type "vin du Rhin" de 75 centilitres, réglementées par des décrets.

Liste des producteurs

De très nombreux viticulteurs et négociants alsaciens proposent du pinot gris, le plus souvent parmi leurs vins de haut-gamme.

Etymologie et synonymie

L'origine de son nom est obscure et de langue allemande. Elle pourrait provenir de Varrieseln qui signifie "coulures", de reißende Säure ("acidité mordante"), edles Reis ("riz noble") ou Rusling ("bois sombre").

.Le welschriesling B est un cépage autrichien différent

.Le riesling noir (Schwarzriesling) est un synonyme du pinot meunier N

.Le riesling du Cap est le crouchen B, un cépage pyrénéen,

.Le riesling gris est le trousseau gris, variante d'un cépage jurassien.

.Le riesling blanc (weißer Riesling), qui est quant à lui est le "vrai" riesling.

Le riesling est également connu sous les noms de gentile aromatique petracine (département Moselle), la "perle d'Alsace" en Alsace, Gewürtztraube, Gräfenberger, Hochheimer, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingenberger, Metternich, Moselriesling, Niederländer, petit rhin (en Suisse), petit riesling, Pfefferl, raisin du Rhin, Reno, Reynai, Rheingauer, Rheinriesling, Riesler, Riesling blanc, Riesling renano bianco, Rieslinger, Risling rejnski, Rizling, rohac, Rössling, Rösslinger, WeiBer Riesling, White Riesling.

Variabilité génétique

Clones

En France, de 1971 à 2006, le seul clone homologué était le numéro 49. Il présente une bonne typicité et un haut niveau qualitatif si le rendement est maîtrisé. En 1997, près de 190 clones ont été installés dans un conservatoire en Alsace, et les clones 1089, 1090, 1091, 1092, 1094, 1096 et 1097 ont maintenant été homologués. Ils fournissent les rendements inférieurs de vins supérieurs, le 1089 en particulier.

Hybrides

Riesling en Alsace

Le riesling a été utilisé en Allemagne dans de nombreux croisements. Avec le sylvaner B, il a donné entre autres le rieslaner, le multaner, le scheurebe, le bacchus.... Avec le müller-thurgauB il a donné le thurling B, avec le traminer Rs, il a donné le zähringer, le kerner.....

En Suisse, il a été croisé avec la madeleine angevine pour donner le müller-thurgau B. 

Mutations

En Allemagne, il existe un roter riesling (considéré rosé par les chercheurs français) et un blauer Riesling (noir). Ce sont des mutations apparues spontanément dans des parcelles. La variante rose existait couramment autrefois en mélange avec le blanc. La sélection massale puis clonale l'a éliminée. Le riesling bleu n'a jamais été cultivé. Ces deux curiosités sont conservées en collection.

Caractères ampélographiques

.Bourgeonnement vert-jaune cotonneux
.Jeunes feuilles jaunes à plages légèrement bronzées
.Rameau avec entre-noeuds rouges ou striés de rouge
.Feuilles adultes orbiculaires à 5 ou 7 lobes avec sinus pétiolaire à lobes chevachants, des sinus latéraux profonds à fond en U, des dents moyennes convexes ou rectilignes, un limbe légèrement gaufré
.Grappes de petite taille. Baies petites et légèrement aplaties, vert-jaune à dorées piquetées de petits points noirs.

Aptitudes

Culturales

Sa conduite exige une taille longue (fertilité moyenne) et un palissage (port-semi-érigé). Il peut être planté sur presque tous les terroirs mais il donne le meilleur de lui-même particulièrement sur des schistes et des granites. On l'appelle éponge à terroirs pour signifier qu'il les révèle bien.

Sensibilité climatique

Le riesling est un cépage résistant aux hivers rigoureux du climat semi-continental de l'Europe centrale. Sa mise à fruit secondaire est bonne après un épisode de gel tardif, assurant tout de même une bonne récolte.

En revanche, il n'apprécie pas les climats trop chauds. Il n'a jamais donné en climat méditerranéen que des vins plats sans grande saveur, trop alcooleux.

Sensibilité aux maladies

Il est sensible à la pourriture grise, à l'anthracnose et aux vers de la grippe. Certaines années, la pourriture attaque les pédoncules des baies faisant chuter les baies.

Aptitudes oenologiques

Il donne des vins secs très aromatiques, vifs et fins. L'équilibre acide-alcool est vif. Leur consommation peut se faire rapidement dans l'année de production ou après quelques années de vieillissement. Leur bouquet évolue alors vers des arômes typiques d'hydrocarbures.

En surmaturité, la sensibilité du riesling à la pourriture grise peut être mise à profit pour récolter des grains atteints de pourriture noble. Il permet alors de produire de grands vins liquoreux. En Allemagne, il sert à l'élaboration du vin de glace.

A table

Le riesling s'accorde parfaitement avec les poissons grillés ou cuisinés au beurre, les volailles en sauce, par exemple la poularde au riesling, et les fromages tels que le chèvre frais.

En version liquoreuse, il est parfait sur du foie gras poêlé sur des toasts de pain d'épice grillé. A essayer aussi sur un munster affiné ou du roquefort.

Riesling allemand de 1975 ouvert en 2007 après 25 ans de garde. Sa robe or-ambrée est typique. Son acidité importante a soutenu le vin dont les qualités organoleptiques ne se sont pas altérées.

Riesling (cépage)

Grappe de riesling

Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle. C'est un cépage en expansion qui doit sa faveur auprès du public à un éventail de vins large et de qualité. Du vin fruité consommable en toute occasion au vin de garde qui peut durer plus de 10 ans, il peut aussi servir à élaborer des vins sucrés (vendanges tardives, vin de glace).

Origine

Ce cépage vient de l'Alsace, région située dans l'Est de la France, à la frontière allemande.

Historique

Les plus audacieux des historiens de ce cépage le font remonter à l'argitis minor, cépage décrit par les Romains et sa culture remontrait à cette époque. Il est aussi évoqué sa résistance au gel, sa croissance, la taille de ses grains ou son cycle végétatif long, pour lui trouver une parenté possible avec une vigne sauvage.

Toutes ces théories ont fini par se rejoindre lorsqu'un test ADN a révélé que le riesling est issu d'un métissage entre le gouais B et un autre métis issu du traminer B et d'une vigne sauvage (lambrusque). Sachant que le gouais B fut ramené de Croatie par les Romains, on retrouve génétiquement trace de tous les protagonistes évoqués par l'histoire, même si on ignore à quel endroit de ce cheminement le métissage s'est produit.

En 1435 le mot Rieslingen est mentionné pour la première fois dans une facture du comte Jean IV de Katzenelnbogenn qui a construit son dernier château à Rüsselsheim, près de Francfort-sur-le-Main et agrandi le vignoble existant. L'administrateur Klaus Kleinfisc a noté avoir acheté des vignes à planter de rieslingen pour vingt-deux schillings. Le vendeur est inconnu.

Son extension dans la Hesse rhénane et dans le Palatinat rhénan date de la fin du XVe sicèle ou du début du XVIe siècle et dès les XVIIe et XVIIIe siècles, il est recommandé dans tous les Etats allemands viticoles. Les Alsaciens font remonter la culture du riesling en Alsace à la fin du XVe siècle, mais il ne doit la reconnaissance de ses qualités qu'au XIXe siècle, ce n'est finalement que dans les années 1960 qu'il devient le premier cépage alsacien en surface.

Il n'existe pas à l'heure actuelle en français d'ouvrages d'ampélographie, de viticulture et d'oenologie de haut niveau, faisant un bilan des recherches internationales sur ce cépage, pourtant de plus en plus prisé des consommateurs du monde entier, notamment aux Etats-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en France. Il existe d'abondants travaux en langue allemande (Allemagne, Autriche et Suisse). Le riesling progresse en surface et sa culture touche en plus de pays. Il est passe de connaître le même essor mondial que le chardonnay B dans les années 1990 et 2000.

Aire de répartition

Encépagement du riesling dans le monde

Pays	Superficie (hectares)
Allemagne	22 000
France	3 423
Australie	3 700
Afrique du Sud	3 500
Etats-Unis	3 000
Roumanie	3 000
Slovaquie	1 500
Bulgarie	1 500
Autriche	1 200
Nouvelle-Zélande	400

Ce cépage est planté principalement en Allemagne (22 000 hectares), mais se rencontre également en France (surtout dans le vignoble d'Alsace avec 3 423 ha en 2006), au Luxembourg, en Australie (3 700 ha), en Afrique du Sud (3 500 ha), aux Etats-Unis (3 000 ha en Californie et dans l'Etat de New York), en Roumanie (3 000 ha), en Slovaquie (1 500 ha), en Bulgarie (1 500 ha), en Autriche (1 200 ha) et en Nouvelle-Zélande (400 ha).


Allemagne

Vignes de Riesling à Dirmstein dans le land de Rhénanie-Palatinat

Originaire d'Allemagne, le riesling tient la première place des cépages cultivés dans ce pays avec 20 794 ha, soit 20,4% de la superficie viticole allemande en 2005. Le cépage se caractérise par son côté à la fois minéral, mais aussi fruité. En Allemagne, la maturation du riesling apparaît entre fin septembre et fin novembre, les vendanges tardives peuvent se prolonger jusqu'en janvier.

Le riesling allemand se caractérise par le fait qu'il est rarement assemblé avec d'autres cépages, rarement exposés aux levures commerciales et généralement peu exposés à l'arôme du chêne. Cependant, dans les régions de Rhénanie-Palatinat et du Pays de Bade les viticulteurs expérimentent de nouvelle techniques de vieillissement en fût de chêne. Le climat plus chaud de ces régions donne des vins contenant un plus fort degré alcoolique qui résistent au chêne.

Le taux de sucre lors des vendanges est l'un des facteurs primordiaux dans la production de "Vin de qualité spéciale" (Prädikatswein), selon les critères des appellations allemandes.Le bon équilibre entre l'acide malique et l'acide tartrique est aussi un critère important.

France

Vignes de riesling B sur les versants escarpés de la Moselle

Jusqu'à août 2008, la culture du riesling n'était autorisée que dans les départements de la Moselle, du Bas-Rhin et du Haut-Rhin.

Depuis la nouvelle Organisation commune du marché viticole de 2008, toutes les variétés de raisins de cuve sont autorisées sur l'ensemble du territoire français. Cela signifie que du riesling peut être planté dans d'autres régions viticoles, sans toutefois pouvoir entrer dans les vins d'AOC.

Cependant, les surfaces plantées en riesling, hors Alsace et Moselle, restent faibles. En 2010, seuls 65 ares avaient été plantés en Languedoc, région viticole la plus demandeuse de cépages d'autres régions.

Australie et Nouvelle-Zélande

Les rieslings néo-zélandais sont souvent très faciles à boire, aux fruits assez explosifs.

En Australie, c'est l'acidité marquée et les notes d'hydrocarbures qui symbolisent les grands rieslings de Clare Valley et Eden Valley.

Etats-Unis

Aux Etats-Unis, le Riesling est cultivé dans les régions de Mendocino et dans l'Etat de New-York.
  

Vignoble d'Alsace

Vignoble d'Alsace vu depuis Niedermorschwihr















Désignation: Alsace

Appellation(s) principale(s): alsace, alsace grand cru et crémant d'Alsace

Type d'appellation(s): AOC-AOP

Reconnue depuis: 1945

Pays: France

Région parente: Alsace

Localisation: Bas-Rhin et Haut-Rhin

Climat: tempéré continental

Ensoleillement (moyenne annuelle): 1 724 heures par an

Superficie plantée: 15 527 hectares en 2013

Nombre de domaines: 4 424 exploitations en 2010

Cépages dominants: riesling B, pinot blanc B, gewurztraminer Rs, pinot gris G, pinot noir N et sylvaner B

Vins produits: blancs, mousseux, rouges et rosés

Production: 1 166 903 hectolitres en 2009

Rendement moyen à l'hectare: maximum variant selon l'appellation, de 55 hectolitres par hectare (alsace grand cru) à 80 hectolitres par hectare (crémant d'Alsace)

Vins produits: blancs

Production: 172 116 hectolitres en 2009

Pieds à l'hectare: minimum 4 000 pieds à l'hectare

Rendement moyen à l'hectare: maximum 80 hectolitres par hectare

Le vignoble d'Alsace est une région viticole française. Il s'étire en une étroite bande sur presque toute la longueur de la région Alsace, entre le massif des Vosges et la plaine du Rhin.

Les vins produits sont essentiellement des blancs (sous les appellations alsace et alsace grand cru), des mousseux (appellation crémant d'Alsace), ainsi que quelques rosés et rouges (appellation alsace). Le vignoble produit également une eau-de-vie, le marc d'Alsace.La réputation de la production vinicole alsacienne s'appuie sur des vins parfois puissants en termes d'arômes, de sucre et d'alcool, notamment le gewurztraminer*, le riesling* et le pinot gris

*Le Gewurztraminer d'Alsace

Gewurztraminer, vendanges tardives










Le gewurztraminer d'Alsace, ou alsace gewurztraminer, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage gewurztraminer Rs. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace.

Parmi les vins d'Alsace, c'est le vin blanc le plus aromatique, il est donc classé parmi ceux produits à partir des "cépages nobles" alsaciens, avec le riesling, le pinot gris et le muscat.

Histoire

Le cépage gewurztraminer Rs est un membre de la famille des traminers, avec le savagrin rose Rs (appelé Traminer en Allemagne et Klevener de Heiligenstein en Alsace) et le savagnon B (utilisé dans le vignoble du Jura), cultivés en Alsace depuis le Moyen Âge. Le traminer a été remplacé à partir de 1870 par sa forme plus aromatique, le gewurztraminer Rs, connu en Alsace depuis le XVIe siècle, les dernières mentions de "traminer" en Alsace datent de 1973, sans qu'on sache s'il s'agit du même cépage ou d'une mutation.

L'appellation d'origine "vins d'Alsace" est créée par l'ordonnance du 2 novembre 1945, puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962, avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971 ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).

Le gewurztraminer d'Alsace peut bénéficier des mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles, qui sont encadrés par un décret en 1984. La surface du vignoble d'Alsace en gewurztraminer Rs augmente régulièrement, passant de 1 945 hectares en 1969 (soit 20% du total du vignoble) à 2 928 hectares en 2009 (soit 18% du total du vignoble). Il s'agit du deuxième cépage alsacien, derrière le riesling B.

Gewurztraminer, millésime 2003

Etymologie

La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien, "Alsace" se dit Elsass anciennement écrit Elsaß:

."El-vient e l'alémanique Ell qui signifie l'Ill, la principale rivière alsacienne qui traverse la région du sud au nord.

.Saß vient du verbe sitzen (se trouver, être assis).

Littéralement, Elsass signifierait donc "le lieu où se trouve l'Ill" soit le "Pays de l'Ill".

Quant au mot "gewurztraminer", la première partie Gewürz signifie en allemand "épicé" ou "aromatique", tandis que la seconde partie fait référence au village de Tramin (Termeno en italien) dans le Haut-Adige, l'ensemble se traduisant donc par "traminer aromatique".

Situation géographique

Le gewurztraminer d'Alsace est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément sur presque l'ensemble du vignoble d'Alsace, y compris les parcelles classées en alsace grand cru (30 crus sur les 51 autorisent le gewurztraminer, qui peut être déclassé en appellation alsace). Il peut donc être produit de Wissembourg au nord (à la frontière avec l'Allemagne) à Thann au sud, sur 180km de façon discontinue.

Géologie et orographie

Carte de relief de l'Alsace

Une partie du gewurztraminer est produite sur la plaine d'Alsace mais de nombreuses autres parcelles se trouvent sur les coteaux des collines sous-vosgiennes, y compris parmi ceux de l'appellation alsace grand cru.

La plaine d'Alsace occupe la partie sud du fossé rhénan, né d'un effondrement durant l'Oligocène et le Miocène. Elle est composée d'une épaisse couche d'alluvions déposées par le Rhin (limons et graviers), c'est une zone beaucoup plus fertile que les coteaux, avec une importante nappe phréatique à moins de cinq mètres de profondeur.

Généralement, le haut des pentes des collines sous-vosgiennes est constitué de roches anciennes, plutoniques et métamorphiques telles que le granite, le gneiss ou l'ardoise. Les parcelles de vignes y sont très pentues. Le bas des coteaux est formé de couches de calcaires ou de marne recouvertes par du loess, où le relief est moins accentué.

Climatologie

A l'ouest, les Vosges protègent du vent et de la pluie la région de production des vins d'Alsace. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent sous forme de foehn, secs et chauds, dans la plaine d'Alsace. La quantité moyenne de précipitations est la plus faible de tous les vignobles français.

De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5°C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.

La station météo de Strasbourg (150m d'altitude) se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin.

Vignoble

Présentation

La dénomination gewurztraminer peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace, soit sur 119 communes.

L'aire produisant le gewurztraminer au sein de l'appellation alsace est de 2 897 hectares en 2009, ce qui équivaut par rapport à l'ensemble de l'appellation à 24% de sa superficie plantée.

Encépagement
Le gewurztraminer Rs, ou Roter Traminer "traminer rouge" en allemand, est un cépage rose, aux baies orange ou tirant sur le violet. Ce proche parent du savagnin B et du savagnin rose Rs (appelé en Alsace klevener de Heiligenstein) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des sols marneux ou calcaires que sur des sols granitiques ou schisteux.

Dénomination géographique

Carte de l'aire d'appellation






















Une procédure de demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace est en cours depuis octobre 2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont une seule d'entre elles concerne spécifiquement le gewurztraminer: il s'agit de la dénomination "Vallée Noble", pour des blancs issus du gewurztraminer Rs, du pinot gris G et du riesling B, sur les communes de Westhalten et Soultzmatt.

Rendements

 Grappe de gewurztraminer Rs























En 2009, les rendements autorisés étaient de 80 hectolitres par hectare, sans plafond limite de classement.

Le rendement réellement pratiqué est de 59 hectolitres par hectare en moyenne en 2009.

Vins

La production de gewurztraminer au sein de l'application alsace est de 172 116 hectolitres en 2009, ce qui fait sur un total de 868 334 hectolitres de vin une part de 19%.

Vinification et élevage

Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.

La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage: cette opération transforme le sucre du raison en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.

Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement en bouteilles, dès février ou mars.

Vendanges tardives et sélection de grains nobles

Bouteille de gewurztraminer

Vendange tardive, millésime 2008

Verre de gewurztraminer d'Alsace

Les vendanges tardives désignent des vins faits à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 243g de sucre par litre dans le cas d'un gewurztraminer (soit 14,4% vol. d'alcool potentiel), aucune chaptalisation n'est permise.

Gastronomie

Le gewurztraminer d'Alsace est un vin blanc à la robe dorée soutenue, avec un nez et une bouche au fruité très marqué (sont généralement évoqués la rose, le litchi et la bergamote) avec des notes épicés(sont parfois évoqués la girofle et le poivre). Les vendanges tardives renforcent la concentration des arômes, les rendant encore plus puissants, les sélections de grains nobles donnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés, mais en remplaçant les arômes de rose et de litchi.

Le critique Robert Parker décrit le gewurztraminer d'Alsace ainsi: "La première dégustation d'un gewurztraminer provoque immanquablement l'une de ces deux réactions: révulsion ou adoration. Il s'agit d'un cépage intensément parfumé, offrant des arômes des arômes de pétales de rose, de noyau de litchi et d'ananas ultra-mur. Le mot subtilité est rarement prononcé lorsque l'on parle de ses mérites et, bien que je sois un inconditionnel de ce cépage controversé, j'avoue qu'il est meilleur à l'apéritif, sur un plat de poisson ou de porc goûteux ou avec la cuisine asiatique. Dans les grands restaurants français, le client qui le choisit pour accompagner un foie gras ou un fromage fort et riche comme le munster reçoit toujours l'approbation du serveur ou du sommelier. Ce vin corsé et généralement alcoolique (souvent de 13,5% à 14% vol.) est capable d'une garde exceptionnelle. Si le seul gewurztraminer que vous avez goûté provenait de Californie, d'Oregon ou d'Allemagne, ce n'en était pas un, quoi qu'en disaient l'étiquette ou le vinificateur. Potentiel de garde: 5 à 15 ans. Cuvée vendanges tardives: 8 à 25 ans."

En plus de convenir à un apéritif, le gewurztraminer d'Alsace s'accorde classiquement avec une partie de la cuisine alsacienne, son parfum accompagnant bien certains plats relevés (le foie gras, le pâté de foie de volaille, la tarte à l'oignon, le poisson fumé, l'oie et le munster) et avec les cuisines indienne et chinoise (il est un des seuls vins à se marier avec le gingembre). Les vins de vendanges tardives sont parfois si puissants qu'ils peuvent être très difficiles à marier avec de la nourriture.

Economie 

Type d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des flûtes, bouteilles du type "vin du Rhin" de 75 centilitres, réglementées par des décrets.

Liste de producteurs

De très nombreux viticulteurs et négociants alsaciens proposent du gewurztraminer, souvent parmi leurs haut-de-gamme.

Vins d'Alsace, bière, eaux

L'Alsace est la première région brassicole de France assurant près de 60% de la production nationale de bière (environ 11 millions d'hectolitres).

La région produit aussi des eaux de sources et minérales (Carola, Wattwiller, Celtic, Lisbeth).

De grands cuisiniers

Marc Haeberlin en avril 2013

La famille Haeberlin, implantée dans le Ried, a acquis une réputation mondiale: L'Auberge de l'Ill, entreprise familiale devenue une institution au milieu du XXe siècle, se situe au bord de l'Ill à Illhaeusern, 15km au nord de Colmar, elle se voit constamment décerner trois étoiles au Guide Michelin depuis 1967. Serge Dubs, élu meilleur sommelier du monde, et Pascal Leonetti, meilleur sommelier de France, exercent à l'Auberge.

Une demi-douzaine de chefs est considérée comme de haut niveau par les guides et la presse gastronomiques Emile Jung, longtemps en vedette et connu hors de l'Alsace, a conservé une notoriété, comme conseiller et en participant à de nombreuses manifestations culinaires, après la vente du Crocodile tenu pendant une trentaine d'années pour une institution strasbourgeoise. Une quarantaine de cuisiniers des deux départements sont mis en avant par les ouvrages gastronomiques nationaux (Guide rouge Michelin, Guide GaultMillau, Guide Pudlo).

L'association des Maîtres Cuisiniers de France, qui compte de nombreux membres dans le Bas et le Haut-Rhin, doit son renouveau à l'Alsacien Fernand Mischler qui avait fait de son restaurant de Lembach, Le Cheval Blanc, une véritable institution.

Les cuisiniers hôteliers alsaciens sont majoritaires parmi les lauréats Mariannes et les membres de l'association Saveurs de France-Saveurs d'Europe. Ils valorisent les produits et recettes traditionnels lors de manifestations se déroulant souvent dans leur région.

Affirmant généralement leur attachement à leur province, à leur vallée ou à leur Ried, sans s'interdire le suivre les tendances, modernisant tant que faire se peut le répertoire culinaire local, ils innovent parfois avec audace (Georges Klein, l'Arnsbourg, à la lisière lorraine-nord de l'Alsace, se montre partiuclièrement inventif).

Ils sont fréquemment des démonstrations à l'étranger, en Chine, au Japon, aux Etats-Unis, en Russie, dans les Emirats. Marc Haeberlin gère également un restaurant de haute gastronomie à Tokyo. Emile Jung participe à de nombreuses manifestations en France et hors de France. Michel Husser, qui maintient à haut niveau le Cerf familial de Marlenheim, a fait le tour du monde et joue volontiers des saveurs méditerranéennes. Jean-Yves Schillinger à Colmar, étoilé Michelin, fils d'un grand chef alsacien, associe différentes saveurs parfois insolites.

Antoine Westermann avait laissé le strasbourgeois Buerehiesel, où il avait obtenu trois macarons Michelin, à son fils, pour prendre en mains les destinées de Drouant à Paris. Les confitures de Christine Ferber (Niedermorschwihr) sont connues de toute la France.

Le pâtissier Pierre Hermé, devenu une personnalité parisienne, installé aussi à Tokyo, revendique son origine alsacienne. Il a installé une unité de fabrication dans le Haut-Rhin.

Une culture de la table

La Flammekueche

Recette flammekueche rapide:

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)

-1 pâte à pizza

-2 beaux oignons

-2 barquettes de lardons fumés (sans couenne)

-20cl de crème liquide

Préparation de la recette:

Préchauffer votre four à thermostat 8 (250°C)

Une fois que votre pâte est confectionnée, la laisser reposer au moins 30min

Rompre la pousse, puis l'étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La parsemer des oignons émincés, des lardons puis répartir la crème uniformément dessus.

Enfourner votre flammenkueche à four chaud et surveiller la cuisson (5 à 10min en principe).

Remarques:

La cuisson sera ajustée selon le goût de chacun.

Boisson conseillée:

Bière

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Tarte flambée alsacienne (flammekueche)

Préparation: 10mn

Cuisson: 5mn

Temps total: 15mn

Ingrédients/pour 2 personnes

150g pâte à pain (ou à pizza)

100g de fromage blanc MG 40%

10cl crème épaisse MG 40%

1 cuillère à café de farine

1 cuillère à café d'huile (colza de préférence)

100g de lardons très fins

100g d'oignons émincés très finement

Poivre et très peu de sel

Un soupçon de muscade

Préparation/Tarte flambée alsacienne (Flammekueche)

1.Préchauffer le four en chaleur tournante ou en fonction tarte à 250°C (thermostat 8).

2.Etaler (ou réétaler la pâte si vous l'avez achetée en rouleau) le PLUS FINEMENT possible, idéalement sur un support car vous ne la transporterez plus. Cette partie est la plus fastidieuse mais c'est la garantie d'une vraie tarte flambée.

3.Dans une jatte, mélanger la crème, le fromage blanc, la farine, l'huile, le poivre, le sel et la muscade.

4.Foncer la pâte étalée. Garnir de lardons et des rondelles d'oignons

Pour finir:

Mettre au four et surveiller la cuisson

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Kougelhopf sucré (Alsace)

Temps de préparation: 120 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients (pour 1 kougelhopf):

-500g de farine
-75g de sucre
-10g de sel
-150g de beurre ramolli
-2 oeufs
-20cl de lait tiède (attention! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
-25g de levure de bière (fraîche)
-75g de raisins secs
-40g d'amandes entières
-du sucre glace

Préparation de la recette:

Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler

Mélanger la levure à 10cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15mn pour bien aérer la pâte.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant

Ajouter les raisins et mélanger

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

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Mannala/manelles (Alsace)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la pâte:

-500g de farine
-1,5dl de lait tiède
-3 oeufs
-20g de levure de boulanger
-150g de beurre
-100g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-8g de sel
-1 cas d'eau de fleur oranger

Pour la décoration:

-2 jaunes d'oeufs mélangés à 1 cuillère à soupe de café
-100g de sucre glace dilué dans un peu d'eau
-raisins secs

Préparation de la recette:

Mélanger le beurre en pommade au lait et ajouter les sucres et le sel. Ajouter la levure et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tempéré.

Dans une terrine, faire une fontaine avec la farine. Y ajouter le premier mélange et les oeufs un à un. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Retravailler la pâte et diviser la en 8 à 10 rouleaux, puis former des bonhommes.

Former des yeux avec des raisins secs. Disposer sur une plaque beurrée et laisser lever 30 minutes.

Badigeonner 4-5 bonhommes de jaune d'oeuf+café. Faire cuire à four moyen (180°C-thermostat 6) pendant 30 minutes. Glacer l'autre moitié ds bonhommes avec du sucre glace+de l'eau.

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L'Alsace, l'une des régions les plus "étoilées" par les guides, valorise au mieux et galvaude parfois son important répertoire gastronomique. Malgré l'afflux des touristes et une banalisation certaine, sensible à Strasbourg et dans plusieurs cités historiques situées sur la Route des Vins, bon nombre de restaurants se révèlent de qualité et, assez souvent, fort conviviaux. Les familles alsaciennes continuent de les fréquenter avec assiduité et les repas d'amis sont beaucoup plus habituels qu'ailleurs. Il y a foule le dimanche midi dans les restaurants et les fermes-auberges de bonne réputation, même à bonne distance des grands centres (vallée de Munster, Haute-Bruche, "Pays des choux", Ried, région de Brumath, Outre-Forêt, Florival, Sundgau).

Parmi les recettes et plats traditionnels d'Alsace figurent notamment la tarte à l'oignon (Zewelkueche), le cervelas vinaigrette, les asperges (Sparichle) accompagnées de trois sauces, cette potée typique que le Baeckeoffe, la tarte flambée (Flamekuche ou Flammekueche voir recette au dessus du texte) autrefois spécialité d'une partie du Bas-Rhin proche de Strasbourg, la choucroute, le Schiffala ou Schiffele, la pâte roulée au porc et au veau Fleischscnacka. Le gibier-droit de la chasse est particulier dans la région-et les cochonnailles, malgré la faible production porcine locale, ont la part belle.

Les carpes frites sont une spécialité du Sundgau.

Le pâté de foie gras d'oie, produit depuis le XVIIe siècle, est une spécialité alsacienne autant que landaise ou périgourdine. Une version de ce pâté, sous une croûte de pâte ronde, fut présentée en 1780 à la table du gouverneur militaire de Strasbourg. L'Alsace n'élève pas beaucoup plus d'oies que de porcs, dont elle fait pourtant une abondante consommation charcutière. En revanche, elle élève de plus en plus de canards pour la production de foie gras.

Les desserts traditionnels sont nombreux: Kugelhopf ou Kougelhopf, dont le nom est souvent francisé en Kouglof, tartes aux fruits, notamment aux quetsches et au fromage blanc, grande variété de biscuits et de petits gâteaux, appelés Bredala (les spécialités de l'Avent), pain d'épices.

Les dénominations de produits et de plats, en dialecte, varient beaucoup d'une région à l'autre: les transcriptions hasardeuses, parfois les francisations assez abusives, comme "tarte flambée", sont pléthore. Ainsi, que l'on transcrive Baeckeoffe, Bäckkeoffe, Baekoffa, Baekenoffa, Baekaoffe, il s'agit toujours d'un mélange de viandes, de pommes de terre, d'oignons, arrosé de vin blanc, très longuement cuit au four dans une terrine hermétiquement fermée. Bien que les termes dialectaux plus ou moins francisés puissent s'écrire entièrement en lettres minuscules, l'usage de la majuscule initiale, à l'allemande, s'est souvent conservé.

Vie intellectuelle et artistique en Alsace

Une terre d'humanisme

• Honoré de Balzac célèbre la générosité de l'Alsace dans Le Cousin Pons: "Fritz alla de pied à Strasbourg, et il y rencontra ce que l'enfant prodigue de la Bible n'a pas trouvé dans la patrie de la Sainte Ecriture. En ceci se révèle la supériorité de l'Alsace, où battent tant de coeurs généreux pour montrer la beauté de la combinaison de l'esprit français et de la solidité germanique.

Le Jéddischdaitsch

Le judéo-alsacien ou Jéddischdaitsch est le parler des Juifs alsaciens. Il fait partie de l'ensemble yiddish dont il représente la variante occidentale. A l'instar des langues juives, il est composé d'un important substrat de mots et d'expressions en hébreu et en araméen. La syntaxe ainsi que la morphologie est celle des langues germaniques. Le lexique comprend environ 70% d'allemand. A la différence du yiddish oriental, il ne comporte pas de substrat slave. En revanche, il contient un important substrat issu des langues romanes, ainsi que des mots français. Actuellement, il ne reste que très peu de locuteurs.

Le francique

Légende:

•      Dialectes du bas-francique des Pays-Bas.
•      Dialectes du bas-francique d'Allemagne.
•      Francique ripuaire.
•      Francique méridional.

Historiquement le terme francique désigne la langue des Francs ou des régions peuplées par les Francs. Ce terme a été repris par les germanistes pour désigner certains dialectes de la langues allemandes.

Deux dialectes franciques sont parlés en Alsace:

• Le francique rhénan lorrain en Alsace Bossue
• Le francique méridional dans l'Outre-Forêt

Le welche

Welsch, en allemand, est un mot qui signifie "étranger parlant une langue romane". La même racine proto-germanique *walha explique le mot Gaule en français et son dérivé gaulois. En anglais, le terme de la même origine est welsh et désigne les Gallois. On le retrouve dans la toponymie aussi comme Welschensteinbach, nom allemand d'Eteimbes ou Welschoth pour Audun-le-Roman. Il sonnait et sonne encore de façon assez péjorative. Les Alsaciens de langue alémanique ont appelé ainsi les Alsaciens de langue romane qui habitaient les hautes vallées vosgiennes mais aussi toutes les autres populations de langue romane que ce soit en Lorraine ou dans le reste de la France. Ce terme, francisé en "welche", fut introduit par Voltaire dans le français littéraire. Curieusement, les intéressés ont adopté le terme pour se désigner eux-mêmes.

Le welche est la forme prise localement par le dialecte lorrain. Il est presqu'éteint. Diverses initiatives tentent de garder vie à ce patois. A Orbey, le welche est enseigné au collège et utilise pour la messe, le hameau de Tannach a monté un spectacle comique dans cette langue. Dans le Bas-Rhin, Neuviller-la-Roche organise les rencontres des "tables de patois".

Les vallées welches le sont vraisemblablement depuis très longtemps. Deux hypothèse existent:

• Des peuplades gallo-romaines venues de la plainte alsacienne auraient fui les invasions germaniques au IIIe siècle et au IVe siècle pour se réfugier dans ces vallées isolées. Des toponymes romans datant de l'époque carolingienne semblent confirmer cette hypothèse.

•  Des monastères et abbayes lorrains possédant des terres sur le versant alsacien les auraient fait défricher par des paysans venus de Lorraine. Ces possessions sont attestées dès le XIIe siècle.

Les deux hypothèses ne semblent d'ailleurs pas contradictoires dans la mesure où la première expliquerait pourquoi ces terres alsaciennes auraient intéressé des Lorrains: on y parlait déjà un patois roman, on pouvait donc y envoyer des Lorrains sans craindre une trop grande hostilité de la part de la population locale.

• Autre hypothèse: l'Alsace est conquise par Louis XIV au terme du traité de Westphalie (1648) et de Nimègue. Pour cela, il s'est allié aux Suédois qui ont massacré du nord au sud 66% de la population. Ils pillaient les vallées "intéressantes", c'est-à-dire avec château ou couvent et prieuré, ainsi, du nord au sud, ce sont les vallées de Sainte-Marie (château et prieuré), de Kaysersberg (couvent de Pairis à Orbey) ainsi que la vallée plus au Sud (Muhlbach) qui sont détruites totalement. Ce sont ces vallées qui vont garder un patois roman car, vidées de leurs habitants, les terres vont être offertes à ceux qui les prendront. Ce sont les Vosgiens voisins de la région de Gérardmer, Cornimont et Saint-Dié qui vont venir avec leur patois roman. Ainsi de nos jours, en terre alémanique, les noms des villages restent romans (Lapoutroie, Hachimette, Orbey...) contrastant avec les communes voisines (de Kaysersberg, Alspach, Ammerschwihr....) de même les noms de famille d'origine vosgiennes (Petitdemange, Didierjean, Batot....) contrastant avec les Muller, Meyer et autres Schmidt de la plaine.